茶中有德 變化氣質

上蒼賦予茶樹淬煉天地之能量，吸收草木之精華與泉石之氣場，透過人的採造、品飲及靜心的過程，人彷彿重返大自然的懷抱。（網絡圖片）

作者：白宜芳

茶 之 起 源

茶之根源為茶種，先天野生乃神傳之物。人類千百年來形成的歷史名茶，最初無一不是承傳繁衍自原生茶種。著名的獅峰龍井、餘杭徑山、武夷巖茶、雲南普洱…等等，都是史前開天闢地、造山運動中，上蒼有意將其山水結構與茶樹品種涵孕其間，等待時機成熟，再點化傳送給人，啟迪人們採造與飲用的方法，經利用推廣而發揚光大。

野生茶是沒有被人類栽培、馴化與大量發現和利用的茶樹之源，現今部份的野茶品系確是中國茶飲的起源，無論茶種之始或是栽培馴化，兩千多年來的歷史名茶，都是從九州各地發現的原生群體種開始，經中國人幾世代的採製、分類和飲用經驗，確定了該茶品，具有養生保健、優質香韻與經濟價值，遂大量繁衍栽培傳播，經歷代僧道文人定調茶器茶法，成就了今日唐宋明清以來的茶道藝術風華。

歷代僧道文人定調茶器茶法，成就了唐宋明清以來的茶道藝術風華。（網絡圖片）

茶之樞紐為人本，華夏五千文明崇為國飲，自上古半神半人社會，相傳神農氏嚐百草，一日遇七十二毒得荼《即茶》而解之，經神農通脈定性以後廣為流傳利用。商周茶葉尚日曬、漢代養生好芼茶，歷代採造、蒸焙、飲用的方法不盡相同，三千年前從養生食物逐漸的演變，一千年來唐宋定調碗鼎、明清專事壺甌，各式純粹的喫茶和飲茶的茶具與方法輩出，明清以降，完整的修身養性品茗藝術工夫茶面世。

古代茶事，天地人三才圓通，今之茶人遵古效賢，在茶史茶經上用功，由採造沏奉到品啜宏揚、詩詞歌賦，文士反覆咀嚼、孜孜不倦。時至末法亂世，物慾橫流、三才顛沛錯亂。有人假茶真賣圖暴利、有人惟香是問走偏峰，從不識真茶能養生通脈、其韻緻含斂幽趣。

具觀察從1980年代開始，各地茶山相繼遇難，除了山坡地濫墾、茶樹慘遭前所未有的農化污染，茶葉在農藥、草劑、荷蒙、化肥的洗禮下，悲夫！日日習慣接受偽香異味，將不可知含毒的雅湯當做甘露寶…此實為茶道末世之浩劫，有的人宣揚勸導–初為人眼中釘、終成中流砥柱，有的人隨波逐流–屈俗不要緊還要強辯，這一切悉在人為。

茶 中 有 德 上 天 賜 禮

茶之具體表現在茶湯，茶葉自古明訓–野者上園者次，茶樹生長宜放任終生野化，以全其天性神旨。茶葉經人工採摘得宜、製造順性，茶席上以真火清泉候湯，沖沏出來的茶自然予人香遠韻真、袪襟滌滯。

由於上蒼賦予茶樹有淬煉天地之能量，吸收草木之精華與泉石之氣場等超能力，透過人的採造、品飲及靜心的過程，人彷彿重返了大自然的懷抱。

品茶者，唯有透過日常不斷飲用天性具全而純淨的茶湯，日復一日、年復一年，年久月深，終能領會茶裡乾坤大，以及草木泉石之精華、日月山川之奧妙。人飲真茶–時時身心宴然、久久自然氣質變化，因而也產生與個人生命相容相攝的深厚茶德。

茶趣 茶境 茶德

豐富、多彩的茶文化，從形質、性情到精神層次，大致可歸納為：

茶趣、茶境、茶德這三方面來探討。茶趣、茶境、茶德的形成是自然而然的、循序漸進的，三者的順序，其實就是習茶者的次第，茶人由初入門、繼而登堂入室所必經之路，對茶人來講更是三位一體。

茶之雅趣能引人入勝，例如：賞心悅目的茶席、雋永古雅的茶器、香甘重滑的茶湯，甚而良辰美景、知音幽會的品敘，悉為茶趣。

但就是有人－喜歡龍井、不愛碧螺春，獨好春茶、不飲冬茶，使用茶器擅用銀壺、不喜鐵壺的情形，都是由人的主觀性情，以及對茶、對品茶、對泡茶的理解程度與經驗習性所致。

茶 人 茶 德 之 形 成

茶趣、茶境、茶德三者到最後、最重要的，應該是茶人所具備的道德修為，也就是茶人之德。『茶德』往往是影響到茶文化的本質與內涵的關鍵所在，也影響到整個東方茶文化的興盛與規模。

茶事能否成為茶人終生的興趣或成就志業，關鍵在於是否在品茗過程中，清晰愉悅的體驗到美好的境界？

本文探討茶人親身經歷的「內外茶境」的關鍵！

高山浮雲海 龍井述江南

一茶一世界、一葉一菩提，每一位深入的品茗者，不難從一片茶葉，品嚐出日月山川蒙太奇。高山浮雲海、龍井述江南，一杯茶，含納大自然日月、山川、草木、嵐露與手澤的精華，飲茶不失為身在俗塵，卻能直接回歸大自然懷抱的好辦法。

如果你沏的是明前龍井，茶湯的味韻和氣場，將帶領你進入秀麗的江南水鄉，細雅靈活的西湖龍井，散發出人文書香與南宋精雅的氣息；如果你品的是端午過後的大禹嶺，那渾厚、細緻的花果、煉乳香息，讓人彷彿登上了中央山脈在觀賞雲海，立在巍峰上，那千萬年簇成的青松巨柏向你微笑招手。

『茶境』是指在飲茶時自然產生的深刻體驗；一甌茶含納多少肉眼所見不到的「自然與人文」的奧妙，茶席間透過茶人的傳遞，茶香流轉與湯韻迭變具是活的，時時刻刻、婉轉變化著，霎那間散到每一位茶友的靈台與胸腹間久久不散，展現出種種茶韻的內、外茶境，有的人喜歡把說成是「茶禪」，但此處稱為「茶境」比較合理恰當。

品茶過程中身心也會產生內境，身體的–四肢百骸、週身穴竅、經絡臟腑、血液肌膚、五官腦腑、松果頂門…等等，受茶湯沁潤洗禮之後的綜合美好感受。譬如：茶人啜茶之後，產生「舌底鳴泉」–茶湯滲入舌根不斷生津的現象。「兩腋生風」–茶氣充沛、茶韻周天循環，身體因而輕盈飄飄然。「高大磅礡」–飲用採自野生高大的茶樹，氣貫頭頂、韻達腳底，胸腹間如排山倒海的暢快。

現 代 品 茗 記 錄

筆者自1992年起，開辦『中國歷史名茶沏賞雅集』以來，就積極作歷史名茶的現代品茗記錄。古調雖自愛，今人多不彈，這用在大眾飲茶的情形也很貼切，通常嗜好飲茶的人，習慣喝自己家鄉的茶，或者以時下流行的茶為主軸，不會主動去瞭解久遠歷史名茶。近二十年來台灣資深茶人或茶藝老師，對中國各地區的名茶產生極大的興趣與收藏、買賣，影響所及-內地、香港、星馬風起雲湧、群起效之，紛紛禮遇聘請茶人，到上述各地授課教學。

譬如：2011年第一次收到武夷醉西施名茶，允為高級班之上課教材，在畢業的最後一堂課讓學員認識，品飲之後個個霎時身心軟綿、慵懶舒泰，在此情境下，確立了醉西施之味韻、氣場與美學品味的記錄，與武夷醉貴妃名茶相較差別甚大。

西施不就是貴妃嗎？古人立意命名既精準且言之有物，在沒得到正確的茶品之前，成百上千五花八門、稀奇古怪的武夷名欉名號，都會讓人感覺到不可思議，在不了了之下，大概會說這些是否都是過去文人的文思夢囈？

其實古人立意和命名很精準且言之有物，貴妃茶飲後的味韻、氣場和美感猶如人面見正宮娘娘，但見貴妃端莊賢淑、不茍言笑，飲過醉貴妃恰似喝了一點酒，面目開始產生微醺，這是因為茶氣聚集在松果體，造成飲者惚兮恍兮的酩酊狀，但娘娘仍舊正心端坐、母儀天下，與醉西施主動開放、拉近人我是非距離的陶醉完全不同。

近二十多年來，筆者在無數場合的品茗經驗中，以自身的條件..

近二十多年來，筆者在無數場合的品茗經驗中，以自身的條件和有限的修為，在不同的時空條件與角色對應下，其中有師長、茶人、學生、業主、朋友…之間，有意無意的完成了許許多多現代品茗記錄，每個名茶鹹以八個字來簡要表述：

品2012年 桂冠大禹嶺春茶：芳香綢滑、心曠神怡。

品2012年 武夷名欉醉西施：情綿意泰、慵懶舒暢。

品1994年 武夷名欉正太陽：氣入膏肓、通身和暖。

品1975年 陳年凍頂茶：舌底鳴泉、氣通腳底。

品2008年 無量山兩千歲野生普洱：高大磅礡、汗流淋漓。

品珍藏百年福元昌元寶普洱：淨穢滌空、毛孔開笑。

中國茶既帶有美好的花果豐味，更是調節人體的「萬病之藥」。

透過茶，有人文思泉湧、妙語如珠，吟詩做對、手舞足蹈，身心的暢通、生活的經驗、旅行的見聞，大大有助於品茶者的內境、外境連通亨達。

我們常說：「茶中有德，能變化氣質。」，我們轉個角度，舉台灣著名的大禹嶺高山茶，來透徹理解，茶葉從先天到後天所具備的品德與氣質。

春 茶 夏 韻 大 禹 嶺

台灣最負盛名的高山茶產區大禹嶺，位於臺灣中央山脈主稜的鞍部，身處合歡山和畢祿山之間，它是中橫公路的最高點，海拔2,565公尺，茶樹零星栽種在海拔2300公尺~2,700公尺之間，四周環繞冷杉、二葉松、玉山箭竹等高山植物。

高山原始林生態的大禹嶺茶，受地層板岩、砂岩地質結構影響，加上終年為高冷氣候所籠罩，因此茶樹生長十分緩慢，通常每年只有一季春茶，或者一年僅有春、冬兩季茶葉。以海拔2,650公尺以上，原始林內栽種的桂冠大禹嶺茶而言，每年第一次初摘的時間，往年都在新曆6月端午節前後，有時氣溫偏低加上節氣延後，遲至6月20日才採製春茶。

一般茶園定期修剪、施肥，經45~50天即可採收，而超高海拔原始林內的大禹嶺茶，卻需100天已上的孕育生長才能熟成，通常6月中旬採過春茶以後，過百日到十月的寒露，由於山上天氣過凍，致使茶樹直接進入冬眠，桂冠級大禹嶺，維持「一年一收」生態茶品質，種植在原始森林裏完全無人照管的野生茶相當接近。

每年冬眠長達八個月的大禹嶺茶樹，在三月春分，茶樹感大地回春之氣而萌芽；四月陽春-幼芽吐納，山中春暖花開，芽筍籠罩在景色清明、萬物潔淨的靈秀山中。五月立夏嫩葉茁長，6月芒種-青葉熟成，此時天地交泰、草木華實。

夏者大也、極也，夏擁天之德，萬物於此皆假大而至極之意。大禹嶺茶，其本質屬春、但個性屬夏，可謂：春茶夏韻，此時，茶樹吸收草木華實之渾韻而真體內充，柔嫩的鮮葉，成就花果並秀而味韻至極之功。

萬 像 莊 嚴 具 笑 意

享譽全球的大禹嶺，能帶給品茗者，一方面享受清茶的芬芳──茶味自然豐富，而茶質又沉鬱、持久，另一方面展現龐然之茶氣，啜飲過後─芳香綢滑，喉韻甘醇、腹韻周天，芳香綢滑、心曠神怡。

茶氣從頭走到腳底，具備週身循環調理之功。大禹嶺『茶趣』立意美感頗高，可謂：在含苞待放中有曠野雄風、於柔綿細雅裏霸氣十足！

茶湯入口如綢似緞，在逐漸化開中，感受甘、甜、苦、辛、鹹五味具足，於靜穆中感天戴德，深覺此茶之妙…妙在萬象莊嚴卻不失一絲笑意！

責任編輯：唐青

【大紀元2015年10月23日訊】